Гвоздика

Рейтинг:
Гвоздика
zoom Увеличить изображение

Гвоздика – ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых, которые по форме напоминают гвоздики длиной 1-1,5 см. Для получения гвоздики нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют.

Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь, иметь красно-коричневый цвет. Если Вы хотите удостовериться, что пряность качественная, нужно бросить несколько бутонов гвоздики в воду, – они должны утонуть, в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх.

Запах черешка гвоздики – сильнее и резче, аромат шляпки – тоньше и сложнее. Поэтому в сладкие блюда кладут шляпки, а в первые, вторые блюда и маринады – черешки.

Содержание полезных веществ.

Гвоздика содержит много эфирного масла, витамины А, В1, В2, РР, C, а также минеральные вещества: магний, кальций, натрий, фосфор, железо.

Лечебные свойства.


Пряность широко используется медиками разных стран. Оказывает обезболивающее действие. Хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень. Улучшает мозговое кровообращение, укрепляет память, обостряет зрение. Понижает и очищает Капха дошу.

Гвоздика – мощное антиинфекционное средство. Она подавляет гнилостную микрофлору кишечника (поэтому кладется  в маринады). Применяется при различных состояниях, связанных с высокой зашлакованностью (хорошо нейтрализует токсины), при мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях (пневмонии, туберкулезе). 


Гвоздика помогает при несварении и вздутии живота. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций. 

Недавние исследования ученых из университета города Аль-Айн в Объединенных Арабских Эмиратах показали, что экстракт пряноститормозит развитие раковых клеток.

Для лечения кашля, воспаления гортани и фарингита применяется полоскание из разведенных в теплой воде кристаллов каменной (или морской) соли и порошка гвоздики.

При ангине 4-5 бутонов гвоздики растирают в ступке и заливают стаканом кипящего молока. Чуть остывшую смесь медленно пьют маленькими глотками, задерживая во рту.


При астме полезен отвар из 6-ти гвоздик в 30 мл воды с медом (принимать 3 раза в день).

Гвоздика нашла широкое применение в стоматологии, т. к. оказывает противовоспалительный эффект при пульпитах, кариесе, парадонтозе, поражениях слизистой оболочки полости рта (в нашем Интернет-магазине Вы сможете купить аюрведическую зубную пасту Гвоздика).

От зубной и ушной боли можно приготовить масло из гвоздики. Для этого нужно закипятить 5 гвоздик в 1 ст. л. кунжутного масла. При болях и звоне в ушах закапывать по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли тампон с маслом из гвоздики приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.

Паста из размолотой гвоздики и теплой воды помогает вывести ячмень.

Еще в древности гвоздику и гвоздичное масло использовали для усиления эффективности схваток и потуг при родах. Кроме того, гвоздика, повышая тонус гладких мышц, усиливает сексуальное возбуждение.


Противопоказания:
 гвоздика не рекомендуется детям до 2-х лет и при гипертонической болезни. Также большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.

Использование в кулинарии.


Гвоздика обладает жгучим вкусом. В основном с гвоздикой готовят маринады – фруктово-ягодные, овощные, грибные. Благодаря своим свойствам, гвоздика не только вносит разнообразие в их вкус, но и хорошо консервирует.

Также пряность используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Отдельно или в сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, запеченных фруктах, кондитерских изделиях.

Как уже  упоминалось, для сладких блюд, где горечь нежелательна, лучше применять шляпки гвоздики; для маринадов и острых блюд следует использовать черешки.

Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби.


Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде; кстати, повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Это свойство диктует правило: чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат.

Итак, пряность закладывают в маринады в процессе их приготовления (не больше 3-4 грамм гвоздики – это 2 ч. л. – на 10 литров заливки), в тесто – до тепловой обработки (4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей), в супы и компоты – за 3-5 минут до готовности (достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости).

Гвоздика придает пикантный аромат напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки.

Предостережения: не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи – пряность обладает свойством забивать собой ее естественный вкус. Молотую гвоздику следует покупать в самых минимальных количествах – она быстро портится и приобретает неприятный запах (именно поэтому мы предлагаем только гвоздику целую). Пряность лучше молоть прямо перед использованием.

Хранить гвоздику следует в плотной стеклянной таре в сухом темном месте.

Цена: 10.00 грн
Количество: 
Отзыв
Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара